Описание
Ароматические пищевые эссенции в выпечку, напитки (в соответствии с действующим регламентом "пищевые эссенции" заменено термином "пищевые ароматизаторы", или "food flavouring") - это эфиромасляные эссенции различных веществ, которые широко используются в кулинарии при изготовлении кондитерских изделий (печений, пряников, кексов, булочек, ромовых баб, пирожных) и десертов (кремов, пудингов, суфле).
С помощью ароматизаторов усиливают частично потерянный в процессе обработки аромат в джемах, конфитюрах, вареньях.
Их употребляют лишь самую малую дозу, всего несколько капель.
Например, для ромовых баб с окончательным выходом 600-700гр достаточно добавить в пропитку (200мл жидкости) 2-3 капли. Д
ля выпечки миндального печенья с выходом 500-600гр добавить в сырое тесто 8-10 капель эссенции.
Для кремов, пудингов, суфле (т.е. изделий без тепловой о бработки)на 1 кг достаточно 8 капель.
Для напитков требуется 0,3 мл на 1 литр жидкости.